这么多寿司你爱哪种？

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　　箱寿司又叫做笹寿司、木条寿司，主要流行于关西地区，用小木箱（押箱）辅助制作寿司。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后取出切成小块。

　　柿叶寿司在奈良等地也有类似的压制寿司，寿司上面的鱼肉多是腌制的鲭鱼或是鲑鱼，包裹上柿叶可以令寿司带上清香，是非常有特色的寿司。 　　散寿司与其说是一种寿司，不如说它就像是一碗上面撒了山葵、寿司姜、蛋皮、蔬菜、鱼肉等食材的盖浇饭。这种寿司做法很简单，在日常料理中颇具有人气，有的时候还会被视为一种传统的寿司，出现在有纪念意义的日子中。散寿司和海鲜饭的主要区别在于使用的是寿司米。
　　握寿司，用手把米饭握成小块，涂上山葵，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话"寿司"一词多是指握寿司，这也是我们最熟悉的寿司类型。握寿司对食材的要求很高，握寿司的食材极其丰富，是常见的回转寿司、便当寿司，也可以是高级的贵寿司，当然口感和价格也是天壤之别。 　　炙烤寿司，用喷枪对握寿司的食材进行轻度的炙烤，给食材稍稍加热的同时，也可以让一部分食材散发出脂类焦化和成熟后特有的香气。通常在白身鱼和青鱼等脂类含量高的品种上选择炙烤。 　　手掬寿司，把米饭和鱼生团成球形捏制而成。 　　稻荷寿司又叫豆皮寿司，算是寿司中的异类，一般来说，豆皮寿司只有出现在中低档的寿司店中，贵寿司店中几乎看不到。日语中，豆皮寿司写成"稲荷寿司"。保佑五谷丰登的神灵名为"稻荷"，在很多神社中也作为狐仙的形象出现，所以经常用来供奉稻荷神，以祈求稻谷丰收。 　　卷寿司，在小竹帘上面铺一层烤海苔或紫菜，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。细卷，顾名思义，就是比较细的寿司卷，通常只含一种配料。太卷，是直径比较粗的一种卷寿司，通常包有数种配料。手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似甜筒），比较难用筷子挟，所以通常直接用手拿。 　　军舰卷，一般认为军舰卷的历史并不悠久，可能产生于二战前后，其形态像是海军军舰。军舰卷用烘焙干的紫菜片围绕调味饭团一圈，在军舰卷的凹槽中可以加入一些质地柔软，松散不易成型的食材，比如海胆、鲑鱼籽和贝柱等。这种寿司的发明极大扩展了寿司食材的范围，使得一些不易成型的食材也可以制作成寿司。 　　加州卷即通常所说的美式寿司，加州卷的历史则更加短，差不多产生于二十世纪六七十年代，由生活在洛杉矶的日本人发明，起初美国人并不爱吃寿司，主要原因是美国人接受不了全生的生鱼片，所以寿司职人在卷寿司的基础上进行一些改良和创新。 　　来源：吃货研究所公众号